ROTER RISOTTO

MIT ROTER BETE UND GRÜNEM SPARGEL

1 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Roten Beten mit der Schale in Salzwasser (1 TL Salz pro Liter Wasser) bissfest kochen. Das Olivenöl mit etwas Salz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Wein hinzufügen und bei kleiner Hitze unter Rühren einkochen lassen. Den Reis unter Rühren dazugeben. Etwa ein Drittel von der heissen Gemüsebrühe angiessen und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. So weiter verfahren bzw. immer wieder eine Kelle Brühe angiessen und unter Rühren die Flüssigkeit vom Reis aufnehmen lassen, bis er weich ist, aber noch Biss hat.

2 In der Zwischenzeit für den grünen Spargel reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Vom Spargel die zumeist holzigen Enden abschneiden und den Spargel im unteren Drittel schälen, anschliessend halbieren und im Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel aus…