Kalbfleischvögel MIT GEMÜSEFÜLLUNG

Für 4 Personen

Kalbfleischvögel: 
1 mittlerer Lattich 
100 g Champignons 
1 kleine Zwiebel 
1 kleiner Zucchetti 
2 mittlere Rüebli 
1 EL Butter 
Salz 
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
80 g geriebener Parmesan 
2 EL Paniermehl 
2 Eigelb 
8–12 grosse, möglichst dünn geschnittene Kalbsplätzchen

Zum Fertigstellen: 
250 g Champignons 
1 kleine Zwiebel 
2 EL Bratbutter 
2 1 /2 dl Weisswein 
1 1 /2 dl Rahm 
1 EL weiche Butter 
1 EL Mehl

1 Je nach Anzahl Kalbsplätzchen 8–12 grosse Lattichblätter auslösen. Mit einem Messer im unteren Teil der Blätter die dicke Mittelrippe flach schneiden. Die Blätter in reichlich kochendem Salzwasser nur gerade knapp 1 Minute blanchieren. Sofort kalt abschrecken und sorgfältig auf Küchenpapier auslegen und trockentupfen.

2 Die Champignons rüsten und klein würfeln oder grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchetti entstielen, die Rüebli schälen, dann beide Gemüse an der Röstiraffel reiben.

3 In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen…