

MIT GEMÜSE UND GRUYÈRE
TEIGWARENSCHNECKEN
1 Den Broccoli rüsten und in grobe Röschen teilen. Die Stiele schälen und würfeln. Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Broccoli 8–10 Minuten blanchieren.
2 Während der Broccoli kocht, die Rüebli schälen und in ½ cm dicke und etwa 3 cm lange Stäbchen schneiden. In wenig Salzwasser oder im Dampf knapp weich garen.
3 Den gekochten Broccoli sorgfältig abschütten und leicht auskühlen lassen. 250 g Broccoli grob hacken. Den restlichen Broccoli beiseitestellen.
4 Den Ricotta, das Eigelb und die Hälfte des Gruyères (50 g) mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant würzen. Den gehackten Broccoli sorgfältig untermischen.
5 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine grosse Gratinform ausbuttern.
6 Die erste Pastateigrolle auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Hälfte der Ricottamasse auf dem Teig ausstreichen, dabei auf allen Seiten einen Rand von 1 cm freilassen. ¼ der Rüeblistäbchen auf der Füllung verteilen. Dann den Teig satt aufrollen und in vier Stücke…